La pizza di formaggio

Si tratta di una sorta di panettone che si usa mangiare nel periodo pasquale nelle marche. Da zona a zona la ricetta subisce dei cambiamenti, ma io ho provato a seguire questa ricetta:

DESCRIZIONE	QUANTITA’(gr)	PROTEINE	LIPIDI	GLICIDI	KCAL
Farina di frumento tipo 0	500	57,50	5,00	381,00	1.705,00
Uovo di gallina intero	240	29,76	20,88	0,48	307,20
Pecorino da grattugiare	150	44,25	43,35	0,00	567,00
Latte di vacca parzialmente scremato	150	5,25	2,25	7,50	69,00
Olio di oliva extravergine	70	0,00	69,93	0,00	629,30
Parmigiano	50	16,75	14,05	0,00	193,50
Lievito di birra compresso	24	2,90	0,10	0,26	13,44
Pepe nero	10	1,09	0,33	3,83	7,30

Non amando molto impastare ho inserito tutti gli ingredienti nella mia fedele macchina del pane che ha impastato al mio posto, ha effettuato una doppia lievitazione e cotto. Il poco meno di 4 ore la mia pizza con il formaggio era pronta.

L’apporto calorico di 100 gr di prodotto è di 292 kcal (ovvio che basterebbero 40/50 gr di pizza per porzione per una merenda pasquale sana). Da considerare che 100gr di pane bianco forniscono circa 270 kcal senza apporto proteico (nella pizza di formaggio ci sono le uova ed il formaggio ricchi di proteine!). 



Buon appetito e Buona Pasqua

Prolattina e la triade delle atlete

Trovandomi di fronte ad una paziente atleta anoressica ho pensato di riportare un articolo trovato sul blog di una cara collega (la Dott.ssa Tiziana Stallone).

La stessa collega ha riportato nel suo blog quanto scritto dal collega Dott. Mario Mauro Amato

Direttore e Responsabile del Centro Analisi Cliniche Sas di Molfetta.

La Triade delle Atlete (The Female Athlete Triad) è un termine formulato dall’ACSM (American College of Sports Medicine) che individua una sindrome, in significativa crescita, caratterizzata da tre sintomi fondamentali: dieta disordinata con disponibilità energetica ridotta, amenorrea e osteoporosi.
In alcuni sport individuali dove è necessario un corpo snello e allo stesso tempo capace di alte prestazioni (atletica, ginnastica artistica, danza, nuoto) le atlete, quasi sempre molto giovani, ricorrono a diete drastiche per mantenere un peso ideale sottoponendosi allo stesso tempo ad allenamenti intensi ed estenuanti: dette condizioni protratte nel tempo portano spesso alla sindrome in esame.
E’ importante notare che è stata diagnosticata la stessa sindrome anche in donne, non atlete, che facevano intensa attività fisica con un’alimentazione inadeguata ad apporto calorico inferiore alla spesa energetica richiesta: spesso tale decisione era presa autonomamente senza consultare il medico o il nutrizionista.
E’ ancora da segnalare che diversi studi dimostrano che la causa della Triade non è lo sport ma il disequilibrio ormonale che si crea quando l’energia spesa per l’intensa attività fisica è superiore a quella introdotta con la dieta.
Molta cura si sta ponendo alla prevenzione della Triade dell’atleta femminile: infatti accanto agli “atteggiamenti alimentari sospetti” a cui parenti e assistenti sportivi devono porre attenzione, sono di valido aiuto il dosaggio della Prolattina insieme a quello del Cortisolo e dell’ACTH: infatti è stato dimostrato che la Prolattina aumenta notevolmente in seguito ad esercizi fisici intensi e prolungati, per cui si è correlato il cosiddetto “superallenamento” alla presenza di alte concentrazioni di questo ormone incrociandolo anche con il dosaggio del Cortisolo e dell’ACTH noti come ormoni dello stress.
L'iperprolattinemia causa una riduzione del GnRH ipotalamico (vedi slide) a cui consegue una riduzione della secrezione ipofisaria del Follicolo-stimolante (FSH) e del Luteotropo (LH). La diminuzione di queste gonadotropine determina dapprima amenorrea poi ipogonadismo e infertilità a causa del ridotto apporto di estrogeni. Altro elemento è la manifestazione di osteoporosi precoce: già nel 1995 Halbreich rilevava una proporzionalità diretta tra l’incremento di Prolattina e la riduzione della densità ossea. Infatti è noto che l’iperprolattinemia legata alla carenza di estrogeni può provocare l’osteoporosi.

Interessanti informazioni sono presenti sulla pagina facebook CENTRO ANALISI CLINICHE AMATO